清蒸魚應該怎麽煮才能嫩滑？

清蒸魚不僅營養最好，而且口感極佳。想做好清蒸魚，必須掌握五個小技巧。技巧壹:挑活魚，看五點。挑選活魚要把握五點:壹是魚鱗比較完整；第二，魚有彈性；第三，壹般新鮮的活魚會有很濃的土腥味；第四，魚鰓的顏色是粉紅色或鮮紅色，白色或深黑色都不好；第五，魚的眼睛越亮越透明，魚越新鮮。技巧二:溫水洗魚可以去除魚腥味。殺完魚後，用刀刮去魚鱗，然後用溫水沖洗掉魚身上粘粘的東西。養魚的時候，水裏有壹種叫水綿的生物，有非常強烈的土腥味。這層水綿是魚身上最腥的部分，用溫水洗可以達到去腥的目的。秘訣3:烹飪前將魚殺死2小時。很多人從市場上買魚，認為殺了之後應該馬上煮熟。眾所周知，魚死後2小時內，是體內排毒的時期。這個時候蒸顯然不是好時機。所以要等魚中毒後再下鍋蒸。秘訣4:上菜前蒸夠。蒸好的魚上鍋之前，鍋裏的水壹定要燒開。因為要讓魚肉鮮香，就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓不足，即使煮熟了，肉的口感也很軟，口感不夠緊實，香氣不足。技巧五:煮好後加鹽。很多人在蒸之前會在魚上放鹽，確實很好吃，但是鹽會導致蛋白質縮水，所以蒸出來的魚會比較老，不夠嫩。正確的做法應該是:放上料酒，加入蔥、姜和少許水。將魚放入鍋中蒸15分鐘，取出待用。然後，切壹些蔥花絲，或者在魚上放青椒絲、紅椒絲，在鍋裏的熱油裏放入花椒炸油，澆在蒸好的魚上，倒入蒸好的魚裏。高檔魚壹般都是清蒸，因為能最大程度的保存營養。如果剛開始學蒸魚，可以從草魚、鱖魚、鱸魚開始。