1、西北面魚：西北地區（尤其是甘肅）夏天常見的傳統特色面食，在某些地方(如天水)的方言裏又稱為“鍋走（方言裏蝌蚪的發音）、面疙瘩”，形狀似小魚或蝌蚪，其做法類似華北東北地區的“疙瘩湯”。
2、華北面魚：華北、中原、東北以及山東（膠東地區為主）等地區的壹種油炸面食。有多種不同形狀，包括不同的小動物，如魚類，俗稱面魚。
西北面魚
小麥面粉放入加適量堿面，加水攪拌揉成較硬的面團，在較大的鍋或者瓷盆中加水將面團洗成面漿，最後剩下纖維狀的東西，將洗好的面漿倒入鍋中，熬煮至稠糊狀，將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），用大勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裏面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，落入清水中，將醋或者漿水熗壹下，炒壹些小菜，準備好蒜泥，辣子，待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裏面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料即可。
華北面魚
用面粉捏成壹些特別的形狀，包括壹些小動物，有時候使用木質的模具制作，包括鴿子、獅子以及魚的形狀，然後放到蒸籠裏蒸熟，放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加工的基礎上，再用文火烘幹，便可將面魚當工藝品收藏了。經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作幹糧，盡管用途不壹，但已經成為壹種工藝品了。在有些地區，采用油炸的方法制作面魚。