牛軋糖也叫鳥糖，是壹種由牛奶、糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生和油制成的糖果。壹般可分為軟硬兩種。將材料混合後，用食用宣紙包裹。牛軋糖起源於法國，在全世界發展成許多新品種。它是糖果最重要的分支之壹。由於它的特殊風味，它很受人們的歡迎。從技術角度來說，傳統牛軋糖是攪拌和抽真空兩個步驟，這種摸索出來的經驗特別符合它的循序漸進原則。
牛軋糖的特殊原料是雞蛋蛋白，是壹種親水膠體。快速攪拌時，可與大量空氣混合，形成含有許多氣泡的穩定泡沫吸附層。當倒入煮沸的相當濃度的糖溶液中時，在不斷攪拌的情況下，糖和其他成分可以均勻地分布在蛋白泡沫中，使原本稀薄柔軟的泡沫變得粘稠，逐漸固體化。為了提高糖的應力和結構完整性，經常添加堅果或果仁作為填充物。
雖然在意大利、西班牙等地有不同的名稱，但人們在法語中的翻譯是它的根。普羅旺斯是世界上最正宗的牛軋糖產區，年產量超過2000噸，其次是意大利和中國澳門。牛軋糖最傳統最經典的做法是以蜂蜜為主料，將蔗糖煮沸，然後打蛋清，再混合在壹起瘋狂攪拌。最後加入杏仁、花生、蜜餞等配料，攪拌均勻，切塊。這可以說是吸收了幾類糖果的精華。以上是牛軋糖是中國人發明的還是外國人發明的這個問題的答案。