1，不同的定義:
(1)蝦皮是壹種食材，主要是由蝦制成。
(2)蝦皮又稱蝦米或蝦皮，是將白蝦、紅蝦、青蝦用鹽水焯水、曬幹、裝袋、攪打揉搓、風選風選、去皮去雜，即鹽煮、烘幹、晾曬、去殼等工序制成的產品。
2.不同的營養價值:
(1)蝦皮富含鐵、鈣、磷，每100g蝦皮中鈣、磷含量分別為991mg和582mg，每100g蝦皮蛋白質含量為39.3g..
(2)幹海藻富含營養、鈣、磷等對人體有益的微量元素，是人體良好的鈣源。含鈣量較高的食物包括乳制品和雞蛋。幹海苔的蛋白質含量很高，在55%以上，乳制品和各種豆類中蛋白質含量也很高。
3.不同用途:
(1)蝦皮可以做嗆鍋，蝦皮蛋托，拌涼菜，蒸雞蛋湯，蝦醬，包餃子。既好吃又經濟。
(2)幹飯可以做湯，也可以做菜的配料。
相關知識
蝦皮的吃法很多。取壹把蝦皮，放入蔥花加香油，再放入壹些紫菜，用開水沖壹下，做成壹碗鮮湯。
家常菜裏的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯都是很好吃的菜，用來包餛飩，不僅增添了新鮮，而且營養價值更高。日本人每餐必有的姜湯少不了蝦皮，就連制作精良的壽司也用蝦皮做配料。
市場上賣的蝦有兩種，壹種是曬蝦，壹種是熟蝦。前者無鹽，香味濃郁，口感好，不易受潮發黴，可長期保存。買的時候註意顏色，白色鮮艷的顏色更好。如果顏色暗黃，個別軟碎，且無光澤，品質較差，不適合購買食用。後者是煮熟曬幹的蝦皮，色澤紅而有光澤，軟硬適中，鮮而隱晦為佳。