芥菜絲的腌制方法如下：
工具/材料：芥菜疙瘩、鹽、老抽、生抽、米醋、白糖、五香粉。
1、芥菜疙瘩洗凈，削掉外皮，切絲加鹽，拌均勻腌6小時以上。
2、腌好後用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大壹部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏，腌好的菜不會很鹹。
3、老抽、生抽和糖放入鍋裏，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來，晾涼放入米醋，也可以放點五香粉，然後放入芥菜絲拌均勻。如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變。
4、放入密封罐或者瓶子裏，腌壹天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌壹下更好吃。拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。
芥菜疙瘩的挑選方法：
1、註意外形完整：選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象的芥菜疙瘩，最好沒有蟲蛀和發黑現象。
2、註意葉柄色澤：應選擇葉柄綠色而且呈光滑狀的芥菜疙瘩，如果葉柄已經轉為深綠色、表皮黯淡的，代表采收太晚，口感可能不好。
3、註意芥菜疙瘩底部：底部可千萬不能有黑點或爛掉的痕跡，這樣的芥菜疙瘩不僅容易爛掉，而且也不新鮮。
4、註意大小和重量：盡量挑選表面光滑，拿起來有分量，沒有被蟲咬過的芥菜疙瘩。