麥胚的主要色素是小麥黃酮,屬於水溶性色素的壹種,對心血管疾病有壹定的治療作用。此外,麥胚中含有的谷胱甘肽,被稱為抗癌因子,對癌癥有顯著作用。而且小麥胚芽中含有的膳食纖維比較高,不僅有通便、降血脂的作用,經常食用還能起到減肥排毒的作用。
2、含有多種氨基酸
通過研究和測定發現,麥胚中的蛋白質含量高達30%以上,屬於優質蛋白質。並且富含人體所需的多種氨基酸,尤其是賴氨酸的含量可占18%左右,比日常生活中的大米、白面高出6倍。
4.維生素和礦物質的寶庫
小麥胚芽含有大量維生素,其中維生素B1是面粉的15倍,是大豆的24倍,雞蛋的55倍。維生素B2的含量是面粉的10倍,是大豆的1.5倍,是雞蛋的2倍。尤其是維生素E的含量高得驚人,所以很多人形象地稱之為天然維生素E的倉庫,不僅能增強腦細胞活力,還能在壹定程度上延緩衰老。麥胚含有多種礦物質和鈣、鎂、鋅、硒、錳等微量元素。
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