強力面粉
80克低筋面粉
20克糖
15g，清水
45克黃油
30克，蛋黃
10克低筋面粉
100克，白油
60克，鹹蛋黃
適量，蓮子糊
中等，甜味
品嘗，烘焙，大約需要壹個小時，
制作蛋奶酥的步驟:
1，黃油房油脂軟化。
做水油皮，面粉和糖粉混合，過篩，建粉墻。
2.中間加入蛋黃和黃油，加水攪拌。
3.反復均勻揉搓，直到面團光滑不粘手。
4、裹上保鮮膜，安放松壹個多小時。
5.做糕點，面粉過篩建粉墻，中間加白油，反復揉勻，直到面團光滑不粘手。
6、用保鮮膜包好，放松壹個多小時。
7、鹹鴨蛋黃加點白酒。
8.放入烤箱150度烤5-10分鐘。
9.用油烤鹹蛋黃。
10，餡料:蓮蓉餡料(約28g)+鹹蛋黃(約8g) = 36g。
蛋黃用蓮蓉包好，揉成餡球備用。
11，每塊酥皮:16g水油酥皮+12g酥皮。
練習:
將兩種面團分成若幹等份(每份為:水油皮面團16g，糕點面團12g)。
12.將16g水油皮面團壓扁後，裹上12g分離好的面皮。
13，捏關節，揉成壹團，即成油酥面團。
14.用搟面杖把面皮搟長，然後卷起來，往長的方向卷，再卷起來，如圖17-20，靜置松弛約10分鐘。
15，把藥放平，用搟面杖搟成圓片。
16，包好蓮蓉蛋黃餡，逐漸收口，底部封緊，不要露出餡料。
17，翻過來弄圓。
18，最後放入烤盤，放入預熱好的烤箱。
19，200度，烤20分鐘，再烤。