1.將鮮蝦洗凈瀝幹水分，稱重，然後將鹽和瀝幹水分的蝦按照500克蝦100克鹽的比例放入食物調理機中攪拌成泥狀。
2.然後倒入幹凈的容器中，再用紗布蓋住容器口，放在陽光充足的地方自然發酵。
3.為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌壹次。
4.大概半個月後就可以吃了，發酵後蝦醬顏色是紅色的。
5.蓋上蓋子，儲存在冰箱裏。
需要註意的事項
1，蝦鹽比壹般是5: 2或者5: 3。前期用筷子攪拌的時候，妳會發現瓶底的水和蝦醬是分層的。
2.蝦醬是壹種發酵食品。發酵過程中水分蒸發，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，獨特美味。
3.蝦醬的含鹽量也比較高，壹般在30%左右，烹飪時不需要加鹽。
鹵蝦醬的營養
腌制的蝦醬富含蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養成分，適量食用對身體相當有益。
1，蛋白質豐富的鹵蝦醬。由於蝦醬的主要原料是蝦，蝦富含蛋白質，自然蝦醬也富含蛋白質。吃蝦醬可以補充人體所需的蛋白質，進而保證人體新陳代謝的正常運轉。
2.腌制的蝦醬含有維生素A..補充維生素A對人的視力非常好。對於常年在電腦前工作的白領媽媽來說，可以適量吃蝦醬保護視力。
3.腌制的蝦醬含有鈣。補鈣可以促進骨骼發育，預防骨質疏松。
4.腌制的蝦醬含鐵。補鐵可以預防缺鐵性貧血。
5.鹵制的蝦醬含有曬幹成分。補充太陽元素可以預防癌癥的發生。
6.腌制的蝦醬含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的抗氧化劑，被稱為超級維生素e，腌制的蝦醬越紅，蝦青素就越多。