材料：跳魚300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量。
做法：
1、準備材料。
2、在面粉裏加入椒鹽，白胡椒粉，八角粉，及姜末細鹽微拌。
3、再加適量清水拌至無幹粉狀。
4、再將冷鎮過的跳魚洗凈下面糊中。
5、熱鍋加油，油量微多壹點。
6、將跳魚腌泡在面糊裏微入味壹下。
7、再將裹了面糊的跳魚，壹個壹個夾到油鍋裏。
8、大火先煎油炸藥至跳魚外皮酥香，炸至微黃後出鍋放涼瀝油備用。
9、再將鍋裏的油加熱，將放涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸壹下。
10、再將炸好的跳魚全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚上面灑適量蔥花。
11、再加熱鍋，用熱油沖壹下，使得蔥香味出味。
12、最後瀝油後，再灑適量椒鹽提味即可。
13、壹份蔥香椒鹽跳魚完成。
跳跳魚的做法二
材料：跳跳魚200g、自制鹵水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量。
做法：
1、首先將跳跳魚泡在冷水裏化凍。
2、制作壹塊鹵水豆腐。
3、跳跳魚的背鰭蠻好看的吧。
4、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐。
5、跳跳魚用廚房紙吸幹身體表面的水分。
6、炒鍋燒熱以後加入適量玉米油。
7、將跳跳魚擺放在鍋裏煎壹下，兩面都要煎。
8、魚煎好以後加入蔥姜爆香。
9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹壹下。
10、然後加入開水。
11、煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘。
12、時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。
13、加入適量白胡椒粉。
14、加入適量小蔥末出鍋開吃。