地竹筍又稱地竹筍、地蠶卵，是唇形科、地竹筍屬的壹種植物。它們嫩嫩的莖葉可以當蔬菜吃，還可以做涼菜、炒菜、煲湯。
竹筍的功效和作用
1，竹筍制成的地下根莖可以鮮食，也可以用來炒菜或制作醬菜、泡菜等。，並具有良好的風味和較高的營養價值，提供人體所需的多種營養素。
2.竹筍是壹種藥食兩用的食物。全草是藥用的。屬於本草經中的道地紫莖澤蘭，有通經利尿的作用，但壹定要遵醫囑服用。
3.竹筍入藥後藥性溫和，能祛瘀而不傷正氣，對產後水腫、排尿困難等疾病有非常好的治療作用。
4、竹筍入藥後也可外敷。將竹筍、姜皮、姜黃、紅花等配料壹起用水煎服，然後趁熱熏洗，可用於治療關節損傷後的疼痛。
竹筍的食用方法
1，酸筍:酸筍最常見的方法就是吃。腌制前需要將它們清洗脫水，然後放入泡菜湯中，壹周左右即可食用。
2、炒竹筍:竹筍也可以炒著吃，從鍋裏燒油，放入蒜和辣椒，炒好後放入竹筍，最後加入調料。
吃竹筍的禁忌
這類食物的性質是寒涼的，脾胃虛弱的人不能吃，否則可能會增加腸胃的負擔，引起腹痛、腹瀉等癥狀，對腸胃的健康產生負面影響。