首先是食材的選擇，梅頭肉會貴壹些，但是肉質酥脆，是叉燒肉的壹流部分。它的肉脆而韌，味道很好。有些人喜歡做花叉。這時候五花肉的脂肪不能太厚，以免太油膩，切條的時候要對稱，不能太厚也不能太厚。另外，對於肉質優秀的，最好用它當刀來分散，降低肉纖維之間的韌性，提升叉燒的口感。
以下食譜是姜師傅在飯店打工時教給我的。首先準備好豬頸(根據他自己的喜好)。豬頸本身肥瘦有雪花紋，吃起來有點韌但不柴，比腿肉更適合做叉燒。把肉放在電飯鍋裏，放上我做的調料，擺個炒菜攤。10左右烹飪結束前翻面，蓋上鍋蓋繼續烹飪，直到烹飪功能。
因為瘦肉做的叉燒摸起來像幹柴，成分很多。為了簡單起見，現在我們做叉燒肉大多是用去皮的五花肉或者叉燒醬腌制的豬脖子，然後放在不粘鍋裏燒。上周末，孩子們吵著要叉燒，我就在家做了壹次，可惜叉燒醬用完了，於是我結合之前腌制粽子的經驗，覺得粽子裏的肉用我的方式腌制超級好吃，做叉燒應該也不錯，就自己開始了實驗。結果出乎意料的好吃，老公和孩子都豎起大拇指稱贊味道鮮美。