1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。冬筍和木耳切絲，肉絲放入碗中。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放在同壹個碗裏(不要和肉絲拌在壹起)拌成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入冬筍、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
宮保雞丁:
材料:雞腿肉400克，油炸花生50克，雞蛋1個。
輔料:大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10片。註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)、香油1小勺、醬油1/2小勺、料酒1小勺、香醋1小勺、精鹽1小勺、白糖65438、味精65438。
練習步驟
基本步驟
1.雞肉洗凈切塊，腌制後與蛋清、鹽、澱粉混合均勻。
2.大蒜洗凈切碎，
3.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油。
4.鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒。
5.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
炒土豆絲:
土豆500克，姜絲5克，小蔥10克，幹辣椒10克，花椒粉2克，精鹽10克，味精5克，澱粉50克，色拉油750克(用量約60克)，黑芝麻20克，紅油10克。
1.土豆去皮，切成0.4厘米粗的絲。沖洗後，將它們倒入漏勺中瀝幹水分。
炒土豆絲
2.土豆絲加鹽，停勻後撒上幹澱粉，用筷子攪拌至均勻裹上壹層澱粉。
3.將網鍋置於大火上，倒入色拉油，待油溫達到六成時，放入土豆絲，用筷子攤開。炒至顏色為淡黃色，幹透後將水蒸氣瀝幹。
4.將鍋回爐，放入蔥、姜絲、幹辣椒，將土豆絲、精鹽、味精翻炒至味精落入花椒粉中，倒入紅油，翻很久後裝盤。