ADA指的是化學物質偶氮甲酰胺。
中文名:ADA，N-(2-乙酰氨基)-2-亞氨基二乙酸
中文別名:N-(2-乙酰氨基)-亞氨基二乙酸
英文名:ADA
英文別名:n-(氨甲酰甲基)亞氨基二酸ada
純度:98%
卡斯諾。: 26239-55-4
分子式:C6H10N2O5
分子量:190.15
ADA是壹種黃色到橙色的結晶粉末。具有漂白和氧化雙重功能，是壹種速效面粉增筋劑偶氮甲酰胺。這個產品本身對面粉沒有影響。當它加入面粉中攪拌成面團時，能迅速釋放活性氧。此時，面粉蛋白質中氨基酸的巰基(-SH)被氧化成二硫鍵(-S-S-)，使蛋白質鏈相互連接形成三維網絡結構，提高了面團的彈性、韌性和均勻性，從而改善了面制品的組織結構和物理操作性能，使生產的面制品具有更大的性能。ADA在面粉熟化中起重要作用，它能氧化新面粉中的半胱氨酸，從而增加面粉的面筋，增加面團中的氣體滯留量，增加焙烤制品的彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。低劑量即可完成面粉的安全快速氧化。
根據中國國家標準GB2760-2007，ADA在小麥粉中的最大用量為0.045g/kg。根據不同品質的面粉，通過面團流變學特性試驗和烘焙試驗確定最佳添加量。為保證ADA與小麥粉混合均勻，添加前可用中性稀釋劑(如碳酸鹽和磷酸鹽)將本品稀釋成10%的混合物。建議用微型加料器定量均勻地分配面粉，或者在和面時用水溶解後均勻加入。面粉濕了就能起反應。