1.有些市售的酸筍——白醋摻自來水，酸性很大，但沒有經過發酵，所以酸味很不自然，但很多外省人能接受這種酸味，因為它沒有發酵酸筍特有的氣味，但無論做什麽配菜，這些酸筍的味道都只是初嘗，有醋味，不脆。
二、批量生產老壇酸筍——添加劑+冷煮。這種燒開水的目的是去除水中所有的活性細菌，酸筍的酸味在添加劑的作用下可以在短時間內發酵，從而可以實現批量生產。這種酸筍在酸度上做得很好，但是因為是酸逼出來的，所以沒有酥脆感，也不算過芯。可以用在普通螺螄粉和酸筍炒螺螄裏，但是需要在酸筍魚頭湯裏煮很久。
三、老壇用泉水做酸筍——泉水+鹽自然發酵。能做到這壹點的酸筍廠家，基本都能掛上“秘制”的招牌了。酸筍的口感是酸脆的，但是這些酸筍大多有壹個缺點，就是整個筍都是沖泡的，有些脆會有偏差。
第四，七月七日泡筍節。這種酸筍不是把整個筍泡在壹起，而是用帶角的嫩筍和大頭筍做成的。這期間切片用的材料雖然不是竹筍中最好的，但卻是泡酸筍的最佳材料。七月七日采水的時候，用的大多是當地最幹凈的名泉，采的時候很有講究，但是筍節因為材質的原因會比較酸脆，所以這種品質的酸筍很難找。
壹般來說，有些人在七月可能吃不到酸筍，但如果吃了，就會改變酸筍的食物。