2)西冷牛排:又叫西冷牛排，指的是肉質細嫩、油花嫩筋的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。比較正宗的牛腰肉是從後面的裏脊上取的，但是特殊品種，比如紐約客，是從類似菲利普的前面的裏脊上取的。西冷牛排肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，受到入門級牛排專家的青睞。建議溫度:中等至全熟。
3)裏貝耶牛排:取自牛的肋脊，即牛骨壹側的肉。肋眼牛排可能沒有西冷那麽嫩，但是骨邊的肉壹直很好吃。嫩肉絲比牛腩有嚼勁，比裏脊好吃，油多，年輕男性食客喜歡。建議溫度:中等至全熟。
4) T骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉。中間有丁字骨的大牛排，壹邊是菲力牛排，壹邊是紐約客，嫩滑粗糙，或油或脆，所有顧客都可以吃。推薦溫度:中等至半熟。
5)小牛肉排:小牛肉排取自牛胸部左右兩側，包括肋骨。有骨有筋的牛扒味道鮮美，多汁有嚼勁，有彈珠，特別是有牛的第六、七根筋的，嫩而不澀，肉味十足。即使是害怕陌生人的食客也可以盡情享用，營造出牛扒的另類魅力。推薦溫度:全熟。
6)除了上述品種，餐桌上還有壹些常見的菜肴，如肩胛骨處的板筋肉、上肩胛骨處的肋眼中心、肚肚處的腹側肉、上後腿肉等。這些部位雖然肉纖維比較粗，但是比不上以上品種。