豆類在夏秋季上市，尤其是秋季。這時候如果吃不完，可以曬成豆幹儲存過冬。豆幹的味道也很好，但是要註意曬幹的過程。在脫水的過程中，豆幹壹定要在天氣晴朗的時候曬幹，否則天氣不好，豆幹會長黴菌，影響食用。
1，選擇合適的長豆角(太老、變味、蟲蛀、腐爛)，去蒂洗凈；
2、將長豆角放入適量開水中煮三到五分鐘；
3.將煮好的長豆角取出晾涼(這時候可以撒鹽或者直接放入第二步的開水中)；
4.把長豆角拉長掛起來，風和日麗；
5.壹天後，長豆角變色，移至通風良好的地方繼續晾曬，直至幹透；
6.晾幹後，紮好，裝入塑料袋備用。
在幹燥過程中，應該註意的是:
1，需要曬幹的長豆角不要太老，需要煮熟的長豆角不要曬幹；
2、幹長豆角可以省略開水的步驟，但口感不如煮熟的好；
3.用開水煮長豆，以免影響效果；時間不宜過長，以減少營養流失；
4.撒鹽的長豆角保質期長，但不要太多；
5.幹燥長豆角過程中保持通風，以免變質；
6.風幹的長豆角比曬幹的好吃；
7、幹長豆角要用塑料袋包裝，使用前壹定要用水浸泡，可以用熱水。
幹豆的營養價值
豆類富含維生素B、維生素C和植物蛋白。這些營養物質可以鎮靜人們的頭腦，幫助調節消化系統，消除胸部和膈肌的飽脹感。豆類可防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉。豆類還有止渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。
豆類是豆科蔬菜，主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。這些豆科蔬菜含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也比其他蔬菜高。豆類也有非常重要的藥用價值。中醫認為，豆科蔬菜性平，有祛濕健脾的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。