有青魚、草魚、鰱魚、鰱魚等。帶刺的，鰱魚花頭大，身體小，所以黑魚最適合做泡菜。黑魚味道香甜，脊骨鮮嫩，營養價值高，非常適合老人和小孩食用。妳用什麽魚做泡菜？比如龍利魚，清江魚，黑魚，都是沒有骨頭的小魚。最好是親自研究黑魚，因為黑魚的肌肉文筆和口感都很好，很適合。腌魚片也很重要。用的是沙柳，料酒，白雞蛋，鰱魚。肉質細嫩，味道鮮美。魚比銀好多了，還有腕刺。大壹點的鰱魚頭可以做:(滑水魚尾，魚頭湯，花椒魚頭，辣醬魚頭，烤魚頭...)價格壹般。
德國人通常喜歡生產草魚，但是草魚的操作還是有問題的。龍利魚肉質細嫩，營養豐富，中間有刺，有些刺。鮮肉幾乎沒有腥味，但經過長時間的烹飪，魚並不老。個人覺得清江魚和黑魚更適合做鹹魚！這兩種魚都是壹排大刺，沒有小刺，處理起來很方便，吃的時候也不會擔心卡住，很安全！
平時在家喜歡做酸菜魚。我喜歡用5斤以上的草魚，因為魚越大，刺越少。很容易選擇。大人小孩老人吃飯都沒問題，因為我屬於諾德納。小時候吃草魚多，感覺不那麽帶刺！我建議妳用黑魚，或者玄武巖魚，這兩種魚少刺或者無刺直接！現在市面上有黑魚片，可以直接煮。不過水要洗幹凈再用，不然鹹的EM魚湯會很濃。黑魚只有兩排與脊椎相連的棘突。這兩條脊線主要用於保護內臟。捕殺是更大的問題，魚鱗的選擇比普通魚更難。他用它做的酸菜魚味道鮮美，讓人留連忘返。