壹些葉類蔬菜含有豐富的營養成分，如水溶性維生素、多種礦物質、天然植物色素等，具有抗氧化、提高抗病能力的作用。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和水分，有助於降低食物的糖負荷，延緩食物的消化吸收，延緩糖進入血液的時間，有助於穩定血糖，所以多吃葉菜對糖友有益。剛才提到的澱粉類蔬菜可以作為“主食”而不是菜肴，因為它們和傳統主食(米飯、饅頭、面條等)壹樣富含碳水化合物。).
而且他們保留的膳食纖維量遠高於大米、饅頭等食物(因為大米去除了大部分的棉纖維，包括麥麩，膳食纖維和維生素B群的周轉率基本都是“細糧”，對血糖影響很大)。富含澱粉的蔬菜富含膳食纖維，對延緩血糖上升更有幫助，對血糖更友好。
比如白米飯和白饅頭的血糖指數可以高達83以上，而山藥和土豆的血糖指數只有60左右。所以澱粉瓜果對糖友來說也不錯，就看妳怎麽吃了。雖然澱粉和水果都是不錯的選擇，但是要註意控制主食的量。比如土豆類食物，建議壹天30-50g，50-100g，比如半碗到半碗粗米飯，就可以配壹個拳頭大小的土豆。/n/n