它是木犀科女貞屬的樹生植物。苦丁茶色澤翠綠，湯色翠綠，芽葉翠綠，外形緊湊均勻，葉底鮮醇，味微苦，回味甘甜，耐沖泡。
苦丁茶有兩種:冬青苦丁茶和冬青苦丁茶。
小葉苦丁茶有綠茶的甘甜，色澤翠綠，葉色嫩綠。沖泡時，嬌嫩的茶葉會在水中迅速舒展，使杯中滿是綠芽，呈現出生機勃勃的景象。
大葉苦丁味微苦，粗枝大葉，品相不佳，不受城裏人青睞。勤勞的家鄉人喜歡喝這種粗茶淡飯，招待客人的時候才用珍貴的小葉苦丁茶。
如何選擇苦丁茶；
1，形狀。
買苦丁茶，首先要看苦丁茶的形狀。苦丁茶的葉子看起來會更厚，感覺也不壹樣。大部分的葉子會是橢圓形的，葉子的大小會比其他茶大。
如果苦丁茶的形狀又粗又卷，沒有細毛，那就是嫩芽做的。除了以上特點，壹般的正品苦丁茶還會呈現出較好的光澤，大部分是深綠色。
2、手感。
看完外形，可以試試苦丁茶的手感。如果妳抓了壹把茶，感覺手上有灰塵，有異物感，那麽這種茶最好不要買。如果抓的時候感覺沒有粉末、顆粒等雜物，條條切的均勻，中間的茶葉比較多，那麽這就是好茶。
3.釀造。
苦丁茶有壹個特別顯著的特點，就是耐沖泡壹般情況下，普通茶葉泡兩三次。加水沖泡後，茶味清淡，但苦丁茶的味道就不壹樣了。沖泡7次左右，苦丁茶的口感壹步步下降。