俗稱小蘇打、小蘇打粉、小蘇打、小蘇打等。在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解產生二氧化碳，加熱到270℃時完全分解。遇酸會強烈分解產生二氧化碳。
鈉離子對人體來說是正常的，壹般認為無毒。但過量攝入可能會造成堿中毒，損傷肝臟，誘發高血壓。？
固體碳酸氫鈉在50℃以上逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常用作制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
常溫下穩定，加熱時易分解。50℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中保持不變，在潮濕空氣中緩慢分解。它能與酸和堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
此外，它還能與某些鹽類反應，與氯化鋁和氯酸鋁進行雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
app應用
1.碳酸氫鈉直接與油脂混合，會發生皂化反應。太濃的皂味會影響西點的香味和品質。
2.碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如，用來平衡巧克力的酸度。同時也可以加深巧克力的顏色，讓它看起來更深更亮。
3.如果西點中添加過量的碳酸氫鈉，不僅會破壞品質導致堿味超標，還會引起心慌、嘴唇發麻、暫時失去味覺等癥狀。
4.小蘇打可分為藥用、食用和工業用，不同種類購買地點不同。其中工業小蘇打粉純度較低，雜質較多，食用小蘇打粉純度較高。
5、小蘇打粉用於家庭清潔，可以去汙除臭。因為油膩、汙漬或難聞的氣味，大多屬於酸性物質(H+，如脂肪酸)。弱堿性羥基OH-遇到酸性物質，會產生中和作用。塗抹汙垢並等待幾分鐘，然後輕輕擦拭。(不要和醋混在壹起)。
百度百科-碳酸氫鈉