2.美食牛排/覆膜牛排疫苗的制作:美食牛排是沿著肋眼牛羊肉的肌肉筋膜切開的覆膜肉,是肋眼牛排的精華。總數少,其天然大理石植物油花紋鋪展均勻。肉質軟嫩,非常好吃,汁多。5-7分鐘就認為是生的,熟的。
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三、菲力牛排疫苗的制作:菲力牛排來源於牛裏脊肉的位置,只有幾斤的菲力牛排是從壹頭上千斤的牛身上切下來的,這是牛羊肉最香的位置,壹般也是最珍貴的牛排。這個姿勢的運動強度很低,所以肉質像鮮奶油壹樣鮮嫩,植物油含量極低,是壹種可以品味的牛排。菲力牛排認為吃三分熟的話,煮過頭的話肉會很硬,所以嘗不到菲力牛排的鮮汁和介於兩者之間的細膩口感。
四、小排牛肉疫苗的制作:來源於牛胸部的肋骨位置,有骨或無骨均可。這個位置的肉比較結實,富含油筋和植物油,適合用串燒的方式打理。整個烤串過程中,高溫會溢出油汁,牛羊肉的風味極佳。認為生熟7分鐘至全熟。羊肉串烤到全熟,牛羊肉會完全脫離肋骨,主要能表現出牛排的酥脆肌肉和咀嚼性。