許多研究證明，芥子油中含有大量的芥子油(約42%至47%)。它是壹種奇怪的脂肪酸化合物(單不飽和ω-9脂肪酸)，據說毒性極強。因為芥末油中含有大量的尿酸，可能會對我們造成嚴重的健康風險。過量食用芥子油會導致心血管問題、呼吸系統問題、腹瀉、貧血、癌癥、昏迷，在最嚴重的情況下甚至會導致死亡。
2.影響心臟健康:
芥末油含有高含量的酸，可能會傷害並嚴重損害我們的心臟健康。最常見的疾病是壹種稱為“心肌脂質增生”或“心臟脂肪塌陷”的特定醫學疾病，其中在纖維化病變中形成微撥號纖維或在心肌中形成甘油三酯或脂肪滴。有成長。它會損害心肌，有時會導致心力衰竭。
3.肺癌風險增加:
除了增加心血管疾病的風險，芥子油中的乙酸還會傷害我們的肺部。初期會影響到我們呼吸系統的上部(尤其是呼吸道)，導致呼吸窘迫。但是長期使用芥末油會讓我們容易得肺癌，這是絕對致命的。
4.導致絕育:
禁止用芥末油烹飪，以跟蹤快速增長的問題。主要是水腫最嚴重的形式，人體軟組織因異常積液而變得豐富。
5.刺激原因:
芥子油含有另壹種有效的化合物，叫做酰基異氰酸酯。口服時有強烈刺激性，可導致肺、胃、腸內膜發炎，刺激芥子油的性質，如淚液分泌異常。它會引起問題，增加敏感性和神經毒性。
6.皮膚損傷的結果:
長期使用芥子油會在很多方面影響皮膚。研究表明，它可以阻止皮膚屏障功能，增加通過表皮的水分流失，從而大大改變表皮角質細胞的結構。甚至會引起輕微的皮疹。這就是為什麽現代醫學建議避免使用芥末油來按摩嬰兒和兒童。