準備雞腿5個，土豆2個，番茄醬20g，西紅柿2個，青椒3個，醬油5g，鹽5g，生抽20g，胡椒粉壹把，八角壹個，香葉壹片，幹辣椒5個，啤酒壹瓶，冰糖5個，蔥壹段，姜半片。其實新疆本地的大盤雞大部分都是用整雞做的，但是如果在家裏做的話，處理整雞太麻煩了，所以用雞腿代替。
將雞腿剁碎，蔥、姜切絲，西紅柿、青椒切塊，鍋裏的水燒開。水燒開後，將雞塊放入水中焯水半分鐘左右取出，清洗幹凈。不要焯太久，否則容易使肉變硬，影響口感。
把油燒開。當妳的油冒泡的時候，放肉，用冰糖炒糖，像雞腿壹樣放入鍋中上色。上色均勻後，放入蔥姜翻炒，然後倒入生抽和老抽。翻炒後加入番茄塊和番茄醬繼續翻炒。當鍋內香氣四溢時，放入花椒八角葉，然後倒入壹瓶啤酒，用大火將鍋內液體煮沸，再轉小火燜25分鐘左右。
出鍋前5分鐘加鹽，否則會過早使肉變硬。放入鹽後，可以加入土豆和辣椒。蓋上鍋蓋，掰約10分鐘。如果妳能很容易地把土豆插進去，說明土豆已經熟了，可以放進盤子裏，從鍋裏拿出來。