什麽是官府菜名詞解釋

官府菜　我國歷代封建王朝的許多官高祿厚的文武官員，極其講究飲食，不惜重金聘請名廚，創造了許多傳世的烹調技藝和名菜。如東坡肉，據說是北宋文學家蘇軾（號東坡居士）所創制的；宮保雞，相傳為清四川總督丁寶楨（官銜宮保）所喜食而得名。在北京頗有聲譽的譚家菜和康樂南菜館的壹些名菜，都是過去的官府菜。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康樂南菜館的名菜有麻醬腰花、雞湯魚卷、香菇肉餅、汽鍋雞、桃花泛、過橋面等。官府菜起源於昔日深閨大宅中的名廚佳肴，官府、大宅門內，都雇有廚師，吸收全國各地許多風味菜。當年高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，因此形成官府菜。官府菜講究用料廣博益壽，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個“擺排場”。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”。“譚家菜”講究意境和菜品的融合。 作為壹種官府菜能流傳下來實屬不易。在 20世紀的二三十年代，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。而譚家菜作為官府菜的代表，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於色、香、形等方面獨樹壹幟。 “譚家菜”的菜品有四大特點：壹是選料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火細做，追求香醇軟爛。凡吃過譚家菜後，皆感覺到譚家菜香氣四溢，食後留香持久。皆稱“不為枉費”、“回味無窮”。 正因為譚家菜與眾不同，曾有人發出“人類飲食文明，到此為壹頂峰”的贊嘆。