原材料:
芥菜頭1 kg，蘿蔔200 ~ 300 g，白蘿蔔或青蘿蔔均可。現在正是芥菜大量上市的時候，很便宜。
生產方法:
先將蘿蔔和鮮芥菜頭洗凈搓成細絲，然後將鍋洗凈，將鮮芥菜頭放入炒鍋內翻炒，鍋要相當熱才能燒。註意熱量不要太大，也可以用熱水燙壹下(把滾燙的熱水倒進去燙壹下就行)。同樣，熱度也不能太大。先將壹半的蘿蔔絲放入容器的底層，壹般是罐子或者大壹點的玻璃瓶，然後將芥末絲放進去。再放壹個蘿蔔絲在上面。最後蓋上蓋子密封，過幾天就可以吃了。用芥末頭烹飪辛辣食物(切碎的辛辣食物)的方法
這時候只要壹打開蓋子，芥末就會散發出壹股辛辣的味道，讓人流淚，說明妳的辣菜已經做成功了。吃辣的時候要用幹凈的勺子把湯和蔬菜端出來。是正宗的，加了香油，米醋和少許鹽。味道好極了。這道麻辣菜清香爽口，爽口不油膩，辣而不燥，爽口，通風，開竅，太神奇了！
怎麽炒辣？
三、註意事項
這道菜的獨特風味是辣鼻鉆。不知道竅門，辣的就不辣。炒榨菜絲或用開水燙榨菜絲時，火候壹定不能太高，為了增加辣味，榨菜絲壹定要生吃。否則芥末沒有辣味，要趁熱放進去，馬上密封，罐子裏的溫度會慢慢下降。這就是做辣的訣竅。另外，開壇取菜不能沾油，否則會發黴。不要開壇太多次，免得辣味跑了。