鴨血的營養價值比較高，其中主要的成分是水和血紅蛋白，可以起到補血解毒的功效。新鮮的鴨血中加入鹽，讓其凝固就可以了。市面上的鴨血多數以鴨血和豬血混合後，加入抗凝劑和食品添加劑，殺菌消毒凝固而成。
市場上鴨血的制作。鴨血也被稱為鴨血豆腐，制作的方法和豆腐非常類似。新鮮的血液中血紅蛋白是遊離的方式存在的，加入適量的鈣食鹽或者抗凝劑，血紅蛋白的溶解度會大大降低，蛋白分子之間的相互作用較小，最後凝固在壹起。首先將新鮮的鴨血中加入抗凝劑防止其凝固，隨後將鴨血用過濾裝置進行過濾和殺菌處理，將幹凈的鴨血中加入適量的鈣鹽後，就會凝固成塊，最後用大小合適的容器封裝，最後在進行壹次滅菌處理，就可以銷售了。這裏需要註意的是鴨血冷藏保質期不會超過三天。
假鴨血的制作。鴨血的產量很低，但是消費量卻非常高，所以很多的企業都會使用豬血和鴨血的混合物，鴨血粉和明膠混合物來替代純種的鴨血。新鮮的豬血顏色比較深，會在其中添加適量的胭脂紅等添加劑和防腐劑，並加入適量的鈣鹽制作成鴨血豆腐銷售。將鴨血粉和明膠充分混合後，並加入適量的鹽沈澱。
兩者的分辨。正常的鴨血和假的鴨血之間存在很大的差別，可以通過顏色，結構，柔韌性和口味來進行辨別。用新鮮的鴨血制作出來鴨血豆腐表面呈現出暗紅色，而假的鴨血會呈現出鮮艷的紅色；凝結的鴨血內部氣孔的大小不同，假的鴨血內部氣孔大小均勻或者根本沒有氣泡；被蒸煮的鴨血容易碎裂，而假的鴨血柔韌性比較，久煮不化。口感上真的鴨血口感和豆腐類似，假鴨血類似於果凍。