豬皮凍是壹種加工簡單、造價低廉、而又別具風味的特色美食，深受北方大部分地區人民的歡迎。過去每到冬季，原材料——豬皮走俏，甚或壹皮難求；然而最近幾年，大張豬皮卻頻頻出現在市面上，批發價5元/斤左右，春節前零售也不超過10元/斤，它們究竟是哪裏來的？
大家知道，除種豬皮由於堅韌，用作制革原材料外，我國絕大部分地區出售的是帶皮豬肉，這就意味著豬肉店、檔口沒有大張的新鮮豬皮出售，出售的新鮮豬皮多為槽頭皮、囊膪皮，凹凸、毛多，除用火燎外，難以去除幹凈。
豬肉店、檔口出售的大張豬皮都是凍貨，上面印鑒齊全（多為紅色），用蛇皮袋、塑料袋包裝，非常規整。它們壹般有兩個來源：壹是國外直接進口，二是國內大型肉食加工企業的副產品。加工香腸、火腿腸、包子、餃子、肉松等的豬肉，絞成肉餡時豬皮用不上，必須予以剔除，機械或人工起下來的豬皮包裝後急凍，再通過各地的凍貨批發市場、豬肉零售商分銷到各地。
這樣的豬皮壹般都是大張，豬毛處理得很幹凈，進壹步加工時很便利。但是，第壹，由於豬皮是夏季滯銷、冬季暢銷，壹般要冷凍半年以上，新鮮度較差；第二，經過長途運輸，化開再凍上的可能性很大，容易滋生細菌；第三，用於深加工的生豬，多不是標豬，或太大，或太小，或太肥，或太瘦，還不能排除有生病的生豬；第四，國外養豬講究人性化，不閹割仔豬，公豬性成熟後會產生腥臊味，生時聞不見，煮熟後非常惡心。
至於便宜的雞肉，可能是加工企業在去庫存，低價傾銷。與豬壹樣，可能存在非標、生病、儲存時間過長的問題。請購買時看清出廠日期及肉的色澤，以免吃虧上當，畢竟食品安全最重要。