是急性腸道充血、水腫、炎癥、滲出的階段。此時腸道蠕動活躍或處於痙攣狀態，消化吸收功能較弱。因此，發病後8 ~ 12小時內，患者可以吃流質食物，如大米粥、藕粉、雞蛋面糊、掛面、燉瘦面等。如果腹瀉嚴重或出汗較多，還應多給患者喝湯，如米汁、蔬菜湯、果汁、淡鹽開水等。，補充體內水分、維生素、電解質的不足。
2.腸炎改善期
急性腸胃炎可以給患者吃壹些容易消化、營養豐富的流質或半流質食物，如米粥、細面條、蒸雞蛋湯、鹹餅幹等。宜少食多餐，每天4 ~ 5次。需要註意的是，此時不宜喝牛奶和吃大量的糖，因為這些食物進入腸道後容易發酵，產生大量氣體，引起腹脹腹痛，增加患者的痛苦。此外，牛奶中含有較多脂肪，可潤滑腸道，增強腸道蠕動，可增加腸道負擔，對病情不利。
3.腸炎恢復期
由於胃腸道，尤其是腸道的病理生理變化，此時腸道對食物非常敏感。所以在飲食上要特別註意，飲食上要吃壹些清淡、松軟、溫熱的食物，避免吃油膩、油炸、冷硬的食物和多纖維食物，如芹菜、韭菜、蒜苔等。恢復2 ~ 3天後，就可以按照自己正常的飲食來吃了。
4.註意事項:
禁止吸煙和飲酒。保持房間通風。
禁止壹切辛辣刺激性食物。
少吃點，適當多吃點。
平時用手順時針輕輕撫摸腹部。
按時服藥，如“腸胃速康方”，調理體質，消炎止瀉，達到治愈。
註意鍛煉。調整作息時間，不要熬夜，早睡早起。
註意個人衛生，飯前便後洗手等等。