花椒花椒是川菜最重要的風味來源，辣椒是最突出的調料。川菜很多食物都是以辣為主。辣椒很早就傳入四川種植，並在川菜中廣泛使用。為了烹飪出更美味的川菜，四川當地的農民會嘗試種植更優質的辣椒，甚至會根據自身的差異嘗試在菜肴中加入各種類型的辣椒。川菜中最經典的麻辣菜以辣子雞、麻辣魚丁等為代表。，而川菜中最著名的火鍋最不可或缺的調料就是辣椒。
花椒當然也是川菜中的靈魂調料之壹。花椒的存在保證了川菜中最著名的辣味的產生，在很多地方菜中都會用到。川菜的特點是鮮、醇、辣、香，壹道菜獨樹壹幟，各種菜都很好吃。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六味，都是川菜必不可少的。當然我覺得麻辣應該是川菜的主要口味，川菜的麻辣以麻婆豆腐、夫妻肺片、口水雞為代表。其實川菜很多涼菜都是辣的。
豆瓣醬，川菜中另壹種獨特的魚香，靠的就是川菜中必不可少的豆瓣醬。豆瓣醬是用蠶豆、黃豆和其他輔料，如辣椒、香油、鹽等發酵制成的紅棕色調味品。這種調料可以增加菜肴的風味，輕松打造魚的味道，讓整道菜更有味道。當然豆沙也可以動。可以用豆瓣醬做的川菜有魚香肉絲、川味豬肉、魚香茄子等等。