材料/工具:琵琶腿4個，蔥、姜、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米澱粉、食用油、花生、香醋、白糖、生抽、老抽、香油、清水、雕酒、蒜、幹辣椒、幹辣椒、炒鍋。
1，將雞腿清洗幹凈，然後刮掉骨頭，再用刀將雞腿切開；然後把雞腿切成條狀，再換刀切成小塊備用。
2、制作洋蔥姜水。在壹個大碗中加入適量的水，然後加入大蔥和姜片，開始擠出裏面的汁液。
3.在雞丁中加入洋蔥和姜水去腥，然後加入少許胡椒粉和鹽拌勻；然後加入壹個蛋清，加入少許玉米澱粉，充分抓勻，再加入壹勺食用油，防止雞肉幹透；最後靜置15分鐘，讓雞肉充分入味。
4.將適量花生提前用開水浸泡半小時，然後去掉花生衣備用；也可以不去花生衣直接炒。
5、調宮汁。按照1:1的比例往碗裏加入壹勺香醋和壹勺白糖，再加入半勺以上的醬油和適量的鹽；然後再加入壹點香油，壹點水和花雕酒，壹點玉米澱粉和醬油，最後用筷子攪拌均勻備用。
6、姜、蒜切成塊，大蔥切成小塊、小塊待用。
7.鍋充分加熱，鍋中加入適量食用油，然後倒油，再加入適量冷油；然後將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃後取出控油備用。
8.將油溫加熱至五成熱，放入腌制好的雞丁，炸至微成型，然後用勺子攪拌。當雞肉炸到斷了，可以用漏勺撈出，控幹油備用。
9.把多余的國產油倒掉，留壹點基礎油；然後將幹花椒放入鍋中炒香，再加入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒壹起炒香。
10，將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入炒好的花生米翻炒均勻；然後將調好的汁倒入鍋中，大火翻炒均勻，再放入蔥片，再次大火翻炒均勻，然後出鍋裝盤。