1，帶魚水太重。
帶魚清洗後很濕，或者表面沾了很多鹵汁水分，炸的時候容易粘鍋，所以炸之前壹定要把帶魚塊瀝幹。
2.鍋太薄了。
如果是便宜、薄的鐵鍋，煎的時候更容易粘鍋、糊鍋。這是因為鍋底薄的時候，火很容易穿透鍋底，把帶魚煎熟。另外加熱不均勻，可能會出現外焦裏生的情況。所以炸帶魚要選擇鍋底略厚、質量較高的鐵鍋。
3.鍋沒洗幹凈。
鍋沒洗幹凈或者鍋裏有水，炒帶魚也容易粘鍋。建議仔細清洗鍋後，用廚房紙擦拭鍋內。
可以參考以下幾種椒鹽炸帶魚的方法:
配料:帶魚1條
輔料:1勺料酒、半勺醬油、適量椒鹽粉、2勺面粉、適量食用油、適量蔥、3瓣蒜、4片姜。
1.帶魚要去頭尾，清洗內臟，尤其是魚肚子裏的黑膜，否則會有腥味。切成等長的條狀，洗凈。
2.放入蔥片，姜片，蒜瓣，加入壹湯匙料酒，少許醬油，鹽和胡椒粉，喜歡的話撒點胡椒粉，用手抓勻，腌制半小時。
3.然後準備適量的面粉，最好過篩。夏天家裏的面粉容易結塊，篩選後裹上帶魚，面粉會很均勻。
4、帶魚腌制好，最好用廚房紙擦拭，否則很可能裹了很多面粉，吃的時候嘴裏有很多疙瘩，影響口感。
5、腌制帶魚，表面裹壹層薄薄的面粉，壹定要薄，裹好後可以敲敲盤子，把多余的面粉抖掉。
6、坐熱油鍋，倒入食用油，待油溫達到六七成，放入帶魚。別著急翻，等造型，再翻大概15秒。
7、給老人吃，為了減少油，油炸可以放在廚房紙，吸去多余的油再上桌。