香椿壹般情況下都要焯水，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長周期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們，盡量選用鮮嫩，的香椿芽，把洗凈的，香椿芽用開水快速的焯燙壹下，第壹點：香椿是比較容易產生亞硝酸鹽的，食材，特別，是經過長時間腌制的香椿，其亞硝酸鹽含量也越高，食用起來非常不安全。想去掉過多的亞硝酸鹽含量。
先不要清洗，用鹽腌制最少二十分鐘吧，把鹽撒在香椿芽上，用手輕輕揉勻，千萬不能力氣大了，否則都被搞掉葉子啦！將水燒開之後放入壹勺，鹽，把香椿在開水中燙壹分鐘之後撈出來，這樣既可以保存香椿中的維生素c，又可以很大程度的去除香椿中的，硝酸鹽和亞硝酸鹽有害物質含量。香椿和雞蛋搭配可以說是最佳拍檔，用最簡單的處理方法，將營養鎖住，還原食材最初的味道。可以去除它的苦澀味，吃起來更好吃壹點。
香椿清洗幹凈後，還是要焯壹下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水壹個開，大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。這種物質不會溶於水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看起來更有食欲。