羊肚菌又名羊肚，是世界上珍貴的珍稀菌之壹。因其菇蓋凹凸部分呈蜂窩狀，外觀呈死狀，故稱羊肚菌，香味獨特，味道鮮美，深受消費者喜愛。
羊肚菌可以在多種基質上生長，它可以生長在尚未收獲的作物或其遺留的副產品中，也可以生長在腐爛的樹枝、樹皮和根組織中。
羊肚菌根據其子實體的顏色可分為三個分支，即黑羊肚菌、黃羊肚菌和紅羊肚菌。野生羊肚菌多發生在通風條件好的丘陵地帶或溝渠邊緣。
羊肚菌的生長環境:
羊肚菌壹般從低海拔平原生長到海拔3200米。大多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。主要生長在富含腐殖質的砂壤土或褐土、棕壤中。羊肚菌在火後的森林裏很容易生長。
羊肚菌壹般在低溫高濕條件下容易萌發子實體，所以野生羊肚菌子實體的生長季節壹般在每年的3-5月或8-9月。研究表明，羊肚菌的田間發生條件主要取決於上年6月的降水量(11.5℃)，當年羊肚菌的發生取決於當年春季5cm的表層土壤溫度是否穩定通過11.5℃。
因此，羊肚菌的發生期受全年氣候條件的影響，與發生區的溫度、降雨量和降雨時間密切相關。壹般來說，羊肚菌通常發生在土壤潮濕或降雨量大、容易保持水分或地下水位高的環境中。
光照能促進子實體的形成，子實體的生長發育具有趨光性。充足的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長發育的必要條件。
以上內容參考百度百科-羊肚菌