有機蔬菜是指嚴格遵守有機生產法律法規，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質的蔬菜產品，以及轉基因生物及其產品。相反，它們遵循自然規律和生態學原理，采用壹系列可持續的農業技術，協調種植平衡，維護農業生態系統的可持續性和穩定性。它們已經通過有機食品認證機構的鑒定和認證，並獲得有機食品證書。
有機蔬菜是有機農業的壹部分，必須經過國家專門機構的認證。根據有機農業的原理，吸收了幾千年來傳統農業的精華，結合蔬菜作物的特點，強調因地制宜，因時制宜的原則。
在整個生產過程中，禁止使用合成肥料、農藥、激素和轉基因產品，采用天然材料和環保的養殖方式。恢復園藝生產系統中物質和能量的自然循環和平衡，通過作物品種選擇、輪作、間作、水資源管理和休閑栽培方式，創造全人類共同享有的生態環境。
有機蔬菜的主要特點
1，嚴格的種植環境
種植有機蔬菜，首先要選擇有資質的種植園。最好選擇遠離城市的地段，保持空氣清新無汙染，水和土壤中重金屬等有害物質含量要低於國家標準，土壤中不能含有化肥、激素等東西。
2.更長的生長周期
因為有機蔬菜不能使用生長激素或其催熟方法，所以它的生長周期比普通蔬菜長，吸收的營養和礦物質也多得多，這也是它比普通蔬菜貴的原因。
3、樸實無華的外表
有機蔬菜在生長過程中禁止使用農藥，因此更容易受到病蟲害的侵害，外觀也遠不如普通蔬菜鮮艷美麗。