潔白如玉，細如壹串，光滑柔軟，韌性十足，16字足矣。
白如雪、細如發絲的面條，來自於面粉、油、蛋清、水的微妙比例，也來自於比普通面條更孜孜不倦、更有追求的極致搟面工藝。常州人都知道傳統銀面要配白湯，最好的是雞湯。
每天早上，胤祀面館都掛著老母雞、豬骨等配料的湯，鮮美清澈。
湯絕不是喧賓奪主，而只是錦上添花。
步驟:
65438+然後用細面刀(33厘米30齒)搟成50厘米長的生銀面。
2.將味精、熟豬油、蔥蒜末均勻放入50碗中，將鐵鍋放入大火中，將15公斤清水放入鍋中燒開，將生面條煮兩次，將煮好的雞湯(150克)放入每碗中，然後將面條均勻地舀入碗中，撒上胡椒粉。
銀面是用白粉、10斤面粉、1.5斤蛋清卷成的。在搟面的過程中，面條比普通面條多搟兩遍，使面條更加順滑。最後用每寸30齒的“面刀”卷起銀面，銀面潔白如雪，細如羊毛，堅韌光滑。這就是“面子”的重音。
所謂的“湯”在常州味香齋曾經壹天賣10袋面粉和銀面。當年的面湯是由廚師精心烹制的鱔魚骨、豬肩胛骨、雞肉、海龍做成的。
所謂“哨子”，在常州話裏就是“澆頭”，表面上是小菜。以前大部分澆頭都是小鍋炒，是白師傅和石師傅合作。竈臺這邊，大廚的炒勺砰砰作響，後面大廚的面條剛到。那時候壹碗酸菜肉絲面，壹個六角砂鍋什錦鍋面，是公認的好澆頭。
熱的意思是“熱碗、熱臉、熱湯、熱頭”。有的面館會把面碗放在鍋裏燙壹下，再加“肚尖”湯，然後很快撈出來。這種熱面吃起來會“惡”。銀面比較細膩，下面的水肯定是開水。放下壹把面，翻出長筷子，讓面浮起來。