如此多的蕨菜通過腌制和曬幹得以長期保存。比較有特色的是吉林省的朝鮮族會把蕨菜搓出來腌制很久，這也是朝鮮族比較有特色的美食之壹。
於是，各種偽專家引經據典，列舉了壹大堆日本人研究的數據，只是證明蕨菜是致癌食物，壹定不能吃，而現實生活中，卻沒有實例。其實最簡單的辦法就是，妳不是說吃蕨菜致癌嗎？那我問妳，誰因為吃蕨菜得了癌癥？隨便舉個例子。
菜市場很多攤位都賣蕨菜。我自己很少買，因為不好吃，但是喜歡的人很多。近年來，癌癥越來越嚴重，而且有年輕化的趨勢。每個人都攜帶癌細胞。致癌的不壹定是食物，可能是壓力，可能是食物，也可能是環境因素，只是因為某個因素。
先說蕨菜，這是最受歡迎的野山菜。我們在當地也叫它拳頭菜或拳頭芽。當它長到半尺高時，它的頭向下卷曲，生出幾個壹模壹樣的芽，真的像小拳頭。
拳頭芽越嫩越好吃。要把握好收割的時間，不能太早也不能太晚。壹般2月底就可以收割了。拳擊菜可以生吃，也可以煮熟曬幹保存。拳擊菜可以搭配很多種食物，比如肉類、腌制鹹菜等。用它做餡包餃子特別好吃。
蕨菜是壹種野生蔬菜，春風正盛的時候是吃蕨菜的最佳季節。壹種外形美觀、味道誘人的野菜，吃起來脆嫩、香滑。無論是涼拌蕨根粉，還是蕨菜炒肉，都是“無法抗拒的美味”。