高壓鍋只是快速蒸熟食物。但是營養沒有充分發揮出來。
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，黃酒50克，清水5公斤。
美食實踐
1.將扇骨、直骨、尾棘、斷骨洗凈，然後放入開水鍋中小火煮10分鐘。
2.把骨頭拿出來，放在溫水裏，用抹布壹根壹根的洗，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
3.然後把直骨剁碎，壹分為二，瀝幹骨髓，放入精鋼鍋內，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再撇去浮沫，小火燉3小時，得湯，即好。
4.壹般豬骨湯可以連續使用。可以在家煮9-10小時，可以用2-3次，直到粉絲骨脆、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
冬天難免冷，很多人都有喝骨頭湯的習慣，認為熬湯的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實這種觀點是錯誤的。
事實上，無論溫度多高，骨頭裏的鈣都不能溶解，因為動物骨頭裏含有的鈣不易分解，長時間烹飪會破壞骨頭裏的蛋白質。所以煮骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；另外，專家推薦的燜具是高壓鍋，因為高壓鍋熬湯不會太久，而且湯中的維生素等營養成分也不會損失太多，骨髓中含有的微量元素也容易被人吸收。
老人和小孩不宜經常喝骨頭湯。因為骨頭上剩下的肉含脂肪高，煮出來的湯也含脂肪高，老人和小孩少喝骨頭湯為宜。