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刀削面的揉面方法有竅門嗎?

刀削面揉面的方法有三個小技巧:

1,刀削面對和面有嚴格的技術要求,水和面的比例準確,壹般壹斤面,三兩水。

2.往面團裏加壹點鹽,增加面團的強度。不停揉搓,打成粉穗。

3.揉成面團,然後蓋上濕布,揉半個小時,直到揉得均勻、柔軟、光滑。

具體做法如下:

食品

600克面粉

五花肉400克

適量的鹽

壹小段蔥

壹小塊生姜

八角星和兩顆星

壹點幹辣椒

十三香壹點。

醬油適量

舊泵適量

方法/步驟

1

將600克面粉倒入盆中,加入5克鹽,攪拌均勻,然後分幾次倒入少量270克清水,邊倒水邊用筷子攪拌,將所有面粉攪拌成面絮,然後揉成面團,蓋上蓋子醒發約1小時,中間揉2-3遍,使面團充分光滑。

2.五花肉去皮,切成丁備用。

3.大蔥切成蔥花,姜切成姜片備用。

4.將炒鍋加熱至冒煙,然後加入適量的食用油濕潤炒鍋。油熱後,炒肉丁。

5.將肉丁翻炒,加入適量生抽和老抽,將醬油翻炒,然後加入蔥花、姜片、八角、幹辣椒和十三香5g繼續翻炒。

6.將所有調料翻炒,加入適量開水,大火燒開後加入適量鹽調味,鍋蓋半開煮20分鐘左右。肉丁軟糯後,關火。

7.在鍋中加入適量的水。水燒開後,就可以準備面條了。削面的時候,要從壹邊到另壹邊整齊的削,這樣削出來的面會很整齊,不容易斷,而且結實。

8.面條煮熟後可以取出,直到切斷。如果妳喜歡吃軟壹點的,可以煮壹會兒。