1.紅衫魚，斑魚都是沿海城市比較常見的食用魚類。清洗去鱗，切掉頭尾部（頭部可用來滾湯），挖取內臟壹般去菜市場魚檔買魚都可以幫妳處理的。
2.放入蒸鍋蒸，水滾蒸6-8分鐘 又或者 冷水蒸15分鐘。按各自喜好操作，具體時間視魚肉大下厚度增減
3.準備做姜蔥醬
4.鍋熱油，把切好的姜粒和蔥花翻炒壹下。倒入醬油攪拌均勻即可
5.做成壹碟姜蔥醬，用來蘸魚肉吃，壹來曾味，二來去腥。
鹹水魚壹般指生存於海洋中的魚類，但不包括三文魚等洄遊魚。廣東人壹年四季飯桌上都離不開“鹹水魚”，通常指“冰鮮”和“急凍”兩種。
按照魚所生活的水體環境體系，可以分為淡水魚和鹹水魚兩類。淡水魚終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中，而鹹水魚則終生生活在汪洋大海裏。壹般說來，地球上海水的含鹽濃度壹般為35‰，而淡水中的含鹽濃度只有0.3%左右，兩者相差懸殊。各種魚類可以在不同鹽度的水域中正常生活，這與它們所具有的完善的生理調節機制有關，但調節作用只限於在壹定的鹽度範圍內，否則將影響其生存。
廣東吃魚特別講究，不是活的魚決不用來清蒸，所以習慣上大多是用煎的方法烹飪鹹水魚。煎魚時如果粘鍋最煩人，辦法是先用鹽腌魚使其流失水分，同時放在冰箱裏抽濕；或下鍋前用幹布把魚身擦幹。切記先燒紅鍋再下油，魚還未煎夠“老身”就不要翻轉，這樣才能煎出香脆的鹹水魚。