銀耳含有豐富的維生素D，可以有效防止鈣的流失，特別是對壹些正在生長的兒童，也適合老年人食用，可以預防骨質疏松。
銀耳富含銀耳多糖。從純營養成分來說，100g銀耳能提供200kcal的能量，其中含蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，所以銀耳是壹種高蛋白低脂肪的食物。
銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
調節血脂、血糖、抗輻射、保護胃粘膜。秋冬季節，人們常將銀耳煮成湯，不僅可以作為甜品，還有養血養顏的功效。
銀耳中還含有壹種類似阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角蛋白有很好的滋養和抗衰老作用。長期食用可使皮下組織豐滿，皮膚細膩，潤澤有彈性，是冬春美容護膚的佳品。
銀耳富含壹些天然植物膠，可以滋陰養顏。長期食用有助於祛除臉上的黃褐斑和雀斑。不僅如此，銀耳本身可以補腎、補氣、補血，可以幫助女性朋友恢復更好的氣色。
1，銀耳和菠菜壹起吃不僅會影響維生素C的吸收，還會影響人體發育，和白蘿蔔壹起吃也不健康；
2.外感風寒、糖尿病患者不宜食用，否則不利於病情的控制；
3.在清洗過程中，泡過的銀耳要去掉沒泡過的部分，尤其是淡黃色的部分；