芋頭是壹種高澱粉食品，含水量低，纖維素含量高，不易蒸熟。壹般蒸芋頭時，大芋頭要切成厚度為1-2 cm的芋頭片，小芋頭可以對半切開，這樣水燒開後大約可以蒸15分鐘。
但是如果整個芋頭都蒸的話，需要蒸很長時間。以壹個長10 cm，寬5 cm的芋頭為例。把整個芋頭放在鍋裏蒸20-30分鐘。這種蒸法其實很浪費火，所以壹般建議把芋頭切好再蒸。
2蒸出來的芋頭為什麽硬？1.品種原因:壹般蒸出來的芋頭還是比較硬的，而且壹般比較小，其實是品種造成的。這種芋頭不管蒸多久都很難蒸，蒸完吃起來也不會軟，只是有點脆。
2.質量原因有的芋頭由於保存不當凍傷變質，蒸後不會變軟，切開後會發黑，吃起來很苦，所以不能吃。
3.不蒸如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間是決定性的，或者蒸出來的芋頭沒有切開蒸，那麽蒸出來的芋頭會變硬。這時候魚頭就可以切好蒸了。
3冷水或熱水蒸芋頭，冷水蒸芋頭。
芋頭中澱粉和纖維素含量高，肉質致密，不易蒸熟。所以，鍋裏放涼水很有必要。在慢慢加熱的過程中，熱氣會逐漸滲入芋頭內部，這樣可以縮短蒸芋頭的時間，節省火力。
此外，其他高澱粉食物如大米、紅薯等也需要用冷水蒸；但魚、雞等容易烹飪的肉類需要熱水煮沸，大火蒸熟，才能獲得鮮嫩的口感。
4蒸或者煮芋頭都可以，可以根據自己的習慣和個人喜好來選擇。
壹般蒸芋頭比較好吃，但是味道會幹硬黏黏的；煮好的芋頭可以在水裏加壹點鹽更好的自慰，而且在煮的過程中芋頭裏有水，更濕潤，容易下咽。