魯菜:以蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒為特色，奠定了中國烹飪技術的框架。
川菜:以紅香為特色，強調麻、辣、鮮、香。白口味多種多樣，有甜的，有鹵的，有怪味的。
粵菜:擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。
淮揚菜:特點是以水產為主要原料，大部分淮揚菜以江湖、鮮河為基礎，以頂級烹飪技藝為支撐，以原汁原味為最佳，追求精致和諧，雅俗而不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
擴展數據:
四大菜系
菜系，又稱梆子菜，是指中國菜系在選材、切制、烹飪等方面經過長時間演變形成自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所認可的流派。
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
中國人重視並擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。
不同地區的人們用煎、烤、炸、煮、蒸、烤、涼拌等烹飪方法，形成不同的地方風味。
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