食材:幹海參、豬肉；
輔料:冰礦泉水、紹興酒、醬油、糖、胡椒、蔥、濕澱粉、姜末、油菜、櫻桃。
碎海參
1
海參的制作方法:將幹海參放入清水(礦泉水最好)盆中，無油鹽，浸泡7-12小時。
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2
泡軟後取出，剖開腹部(開口不要太大，保持海參形狀完整)，取出內臟和沙袋。
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三
洗凈後放入砂鍋中，註入清水加熱30-50分鐘，直至海參變軟。
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四
取出海參，立即在水漂清洗。放入冰水(冰礦泉水)中，浸泡60-70小時，每24小時換水壹次。
(不要註意全程無油無鹽。油會讓海參腐爛融化，鹽會讓海參無法生長。準備好的海參可以用保鮮袋包好，放在冰櫃裏保存。
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五
制作過程:將海參切片，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。切碎的豬肉，切片的洋蔥和姜。
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六
燒熱鍋，將肉末炒至酥脆，加入洋蔥和姜末。
然後加入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入高湯，小火燉5分鐘，轉大火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入少許香油即可食用。
(我用的肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉等調料慢燉2小時的肉湯，味道濃郁。
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七
這道菜是用油菜和櫻桃做的。油菜用熱水和少許油燙壹下，冷卻瀝幹水分，然後取幾片油菜葉組成花包，中間以櫻桃為花芯。
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技巧
其實好的海參不是“脹、爛、肥”，而是太“肥”。厚實有嚼勁，口感不錯。這次是幹海參做的。我以前吃過野生鮮海參，但是那種嚼勁和從嘴裏蹦出來的味道是壹樣的。可惜有點腥，不是所有人都能吃的。