1.納豆是由大豆經枯草芽孢桿菌發酵制成的豆制品。納豆有壹種獨特的味道和氣味，很像腐爛的食物。
2.豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。達到壹定濃度時，鹽、酒、幹酒等。以抑制酶的活性並延緩發酵過程。在中國的長江以南，豆豉經常被用作調味品。
3.我國的黴菌有根黴、米曲黴、毛黴黑豆。細菌發酵醬油是壹種風味獨特、功能特殊的食品，具有很強的蛋白酶作用。日本制作納豆的細菌也是枯草芽孢桿菌。
4.豆豉發酵過程中，微生物蛋白酶水解大豆蛋白，會使水溶性氮含量增加，大豆硬度降低，產生蛋白腖、多肽、氨基酸等壹系列中間產物，被低分子量蛋白食用後不再能被腸粘膜直接吸收消化。
擴展數據:
納豆，起源於中國古代，自秦漢時期(公元前2265438年+公元0-220年)就有制作。大豆是枯草芽孢桿菌發酵的，有粘性，有臭味，微甜。既保留了大豆的營養價值和豐富的維生素K2，又提高了蛋白質的消化吸收率。更重要的是，發酵過程會產生多種生理活性物質，可溶於體內。？
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
參考數據
百度百科_納豆
百度百科_豆豉