準備食材。首先將新鮮的西紅柿清洗幹凈，然後在西紅柿上面劃十字，然後放入沸水鍋中焯壹下，去皮。將煮好的西紅柿切碎，然後用網眼很密的漏勺瀝幹水分。這裏需要註意的是把番茄丁切大壹點。準備適量的蝦皮和雞蛋。雞蛋直接放碗裏打勻，加點胡椒粉和鹽打勻。新鮮黃瓜去皮切丁。取蔥，切成蔥末。
做餡。鍋裏燒油，把打碎的雞蛋倒入鍋裏煎。在煎的過程中，直接用筷子煎，這樣雞蛋就可以裹成小球了。然後開大火，將雞蛋煎至表面微黃。將雞蛋放入壹個足夠大的碗中，將準備好的蔥末、黃瓜、西紅柿全部倒入碗中，加入適量的白胡椒和鹽。攪拌均勻後，番茄雞蛋餡就完成了。
做餃子皮。為了保證餃子皮的韌性和口感，在中筋面粉中加入適量的馬鈴薯澱粉，或者直接使用高筋面粉。面粉與馬鈴薯澱粉的比例約為5: 1。加入適量的水，揉成表面光滑的面團，醒發15分鐘左右。將面團搟成大小合適的餃子皮。把面團搟得越厚越好。
包餃子。包裝前在餡料中加入適量的熟玉米油，可以有效防止西紅柿出水。把所有的餡都包在餃子皮裏。把鍋裏的水燒開。鍋裏的水燒開後，把餃子放入鍋裏煮兩分鐘左右。西紅柿雞蛋餃子做好了。