將銀鯧魚逐漸腌制，將加工好的銀鯧魚放入盆中，加入打好的蛋清，加入木薯澱粉拌勻，加入食用鹽、味精、黃酒、五香粉拌勻，腌制15分鐘。加入蛋清可以有效去除腥味，加入木薯澱粉可以使銀鯧的肉質更加鮮嫩。將鍋裏的油加熱，七成熱放入腌制好的鯧魚中，煎至兩面金黃，然後撈出，放涼再煎，鯧魚就金黃好看了。
將蔥切碎，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切條，鍋中倒空少許油，放入切碎的蔥和蒜，炒香，放入白糖，放入生抽、醬王、米醋，倒入少許開水，放入炸好的銀鯧魚，放入食用鹽和味精，小火煨15。購買銀鯧魚時，要註意魚的新鮮程度。壹般不新鮮冷凍時間長的銀鯧魚口感不好，做出來的肉會碎，清洗時魚也容易受損。這些都是銀鯧魚的新鮮程度。
紅燒鯧魚要想鮮嫩無腥味，就要去除內臟和魚肚子裏的黑色黏膜，加個蛋清就能有效去除腥味。有些人不喜歡油炸食物，可以用少許植物油將鯧魚煎至兩面金黃，再煮熟，這樣更健康。煎魚的時候壹定要先放入姜片，這樣魚身就不容易受損。放入鯧魚後不要立即翻面，等變黃後再翻面，以免損壞，有礙觀瞻。