竹筍主要分為尖綠竹筍、毛竹筍、苦筍、鮮筍等類型，大部分可以食用。但由於部分竹筍中纖維過多，氣味較苦，通常不建議過多食用。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
隨著生活水平的提高，軟包裝調味筍等即食方便食品因食用方便、健康美味而受到消費者青睞。許多制造商開發了方便的產品，如油煙筍，辣筍，玉筍，丁醬筍，竹筍。
購買竹筍的註意事項
1.購買竹筍時，顏色越淺越好。
竹筍也是彩色的。當妳購買竹筍時，妳需要仔細觀察竹筍的顏色。剝了殼以後，竹筍可能是白的，黃的，綠的。妳只需要記住，顏色越淺，味道就會越嫩越脆。所以，我們更喜歡白筍。
2.春筍是保質期非常短的食材。
雖然春竹筍不是葉菜，但是我們在購買春竹筍的時候，壹定要像選擇葉菜壹樣，購買最新鮮的春竹筍。蔬菜很簡單。如果直接看茶葉，萎雕了肯定不新鮮，而竹筍需要看竹筍表面的竹節間距。竹節之間的距離越短，竹筍的味道就越嫩。
3.竹筍的整體外觀
優質的竹筍，竹筍不可能只有壹點點，所以我們在挑選竹筍的時候，胖乎乎而不粗壯的竹筍是優質合格的，竹筍的肉也會相對多壹些，壹般整個竹筍不要超過30厘米。
4.最後，嘗試壹下。
既然可以剝開竹筍看到肉，那就用指甲試試吧。如果竹筍比較老，含水量低，指甲捏起來也不會留下痕跡。如果能留下指甲印，說明竹筍質量好，肉質嫩。