空心菜又名蕹菜，是壹種營養豐富的綠葉蔬菜，以口感爽脆、富含膳食纖維而聞名。除了鮮食，空心菜還有壹個鮮為人知的用途——曬成幹菜。
菠菜幹被稱為菠菜幹，是保存菠菜營養價值和風味的好方法。天氣晴朗時，將蕹菜采摘、清洗、瀝幹水分，然後鋪在竹匾或紗布上，置於通風幹燥處晾幹。經過幾天的暴曬和翻動，蕹菜會逐漸脫水變幹，最終形成幹脆的蕹菜幹。
脫水空心菜的食用價值
幹蕹菜仍然保留了鮮蕹菜的大部分營養成分，包括維生素、礦物質和膳食纖維。富含維生素A、C、K，以及鈣、鉀、鐵等礦物質。空心菜幹還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。
在食用方面，幹空心菜可以像幹香菇壹樣泡著吃。幹蕹菜泡水後會恢復原有的脆爽感，可以用來做涼菜、炒菜、煲湯。空心菜幹的加入不僅可以豐富菜肴的口味和營養，還可以增加菜肴的美味。
空心菜的食用禁忌
空心菜雖然營養豐富，但是過量食用也會帶來壹些不良影響。
空心菜含有較多的酸，會與人體內的鈣結合形成檸檬酸鈣，影響鈣的吸收和利用。因此，腎結石或痛風患者不宜過多食用空心菜。
空心菜中鉀的含量很高。對於腎功能不全或高鉀血癥患者，過量食用空心菜會導致體內鉀離子濃度升高，不利於健康。
空心菜是壹種營養豐富的蔬菜，適量食用有益健康。但需要註意的是，過量食用可能會帶來壹些不良影響。幹蕹菜是保存蕹菜營養價值和風味的好方法，所以吃前要浸泡，根據個人情況適量食用。