蠔油在常溫下真的會產生致癌物質嗎？這種說法有科學依據嗎？

蠔油在常溫下真的會產生致癌物質嗎？這種說法有科學依據嗎？吃蠔油致癌是不正確的。沒有研究表明吃蠔油會致癌。蠔油是日常調味品之壹。蠔油的主要成分是糖、鹽、醬油、果汁和壹些食品添加劑。蠔油中常見的食品添加劑有谷氨酸鹽、呈味核苷酸二鈉、增稠劑。食品添加劑中的谷氨酸鹽被誤認為致癌。研究證實，谷氨酸不致癌。谷氨酸是從小麥和玉米澱粉中通過微生物發酵提取的物質，谷氨酸本身不致癌。

另外，蠔油中的其他物質也沒有被證明致癌，所以沒有科學證據表明吃蠔油會致癌。需要註意的是，在使用過程中要註意蠔油的存放方法。蠔油開蓋後常溫存放會導致微生物感染，加速蠔油變質。食用變質的蠔油可能會引起腹痛、腹瀉和消化不良。

關於蠔油致癌的傳言，谷氨酸在我們的生活中很常見。蠔油、味精、雞精等品嘗調味品都含有壹定量的谷氨酸鈉，起著呈味劑的作用。谷氨酸鹽是世界公認的安全食品添加劑。沒有研究發現谷氨酸有毒，所以說過量攝入谷氨酸會致癌是錯誤的。說蠔油加熱會產生致癌物是無稽之談。蠔油加熱到過高的溫度，會產生極少量的焦谷氨酸，對健康不構成威脅，但溫度過高會失去鮮味。蠔油含有18多種氨基酸、礦物質、微量元素、酯類、有機酸等物質。如果蠔油開蓋後在常溫下長時間存放，容易氧化分解，增加有害微生物的汙染，容易變質。

所以蠔油開蓋後合理的存放方法是放入冰箱(0℃-4℃)。如果長時間存放在室溫下(尤其是在炎熱的廚房)，無疑會增加腐敗發黴的風險，可能會產生黃曲黴毒素等有害物質，增加患癌風險。