踵蹄又名金銀蹄，是浙江漢族的傳統名菜，選用優質的金踵和新鮮的豬肘子燉制而成。它具有味道鮮鹹、肉脆糯、汁濃香、營養豐富的特點，是冬夏皆宜的滋補佳品。
簡介
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工藝:其他口味:鹹鮮可口。吃:中餐|晚餐
口感:鮮鹹，肉脆糯，汁濃香。
材料:豬肘750克，金華火腿250克。
輔料:大白菜50g。
調料:大蔥20g，姜65438 g，黃酒65438 g，鹽2g，味精2g。
烹飪方法
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1.從腳跟和腳踝處刮去剩余的毛發，放入開水鍋中煮3分鐘左右，然後取出洗凈；
2.洋蔥打結，生姜去皮拍松；
3.大白菜洗凈，用開水焯壹下；
4.取1大砂鍋，放在蒸籠(竹箅子)底部，放入火踵，加入1000毫升黃酒和清水，蓋好，放在大火上燒開；
5.移至小火燉。待火燒到鞋跟三成熟時，放入豬蹄，放入蔥姜末，壹起燉；
6.燉至七成熟時，撈出蔥姜，去火踵去骨，再放入砂鍋中約10分鐘；
7.取出，放涼，對半切開，切成約1 cm厚的片，放入托盤壓實，放入蒸籠蒸熟。
8.豬蹄燉至酥糯時，加入精鹽、味精調味，取出放入荷葉碗中，用熟青菜點綴，蓋火踵。
制作技巧
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1.最好選擇金華“兩頭烏”小香豬新鮮、皮薄、皮嫩的後蹄。燉之前，蹄子要用開水焯壹下，去除異味；
2.壹次放足夠的湯，用猛火蓋上蓋子煮開，然後移至小火燉至酥脆。中途不宜加水，以保持原味；
3.鹽不要放得太早；
4.這道菜俗稱“鹹鮮”，如果蹄子用臘肉和鮮肉燉，配以竹筍等食材，風味特征也差不多；
5.火的腳跟是火腿的圓蹄。